2012. december 29., szombat

Paprikás kifli


Egy fórumon került szóba a tésztának paprikával való színezése. Mivel nem rajongok túlzottan  a pirospaprika ízéért, ezért bevallom, hogy eléggé szkeptikus voltam ebben az ügyben. Nem gondoltam, hogy pirospaprikával színezett tésztából bármi jó kisülhet. Szerencsére volt aki meggyőzzön ennek az ellenkezőjéről, méghozzá úgy, hogy kisütött egy adag paprikás kiflit és a fényképet feltette a fórumra. Nem tudtam ellenállni a próbálkozásnak, hiszen amúgy is az az elvem, hogy minden ételnek esélyt kell adni. Így aztán ma megszülettek a saját sütésű paprikás kiflijeim és örömmel jelenthetem, hogy valóban nagyon finomak. Mi sajtkrémmel és forró teával ettük.

Hozzávalók:
40 dkg liszt
2,5 dl tej kb
3 dkg zsír
1,5 dkg pirospaprika
1/2 kávéskanál bors(ezt én kifelejtettem)
2 dkg cukor
1 dkg só
1,5 dkg élesztő
sajt
durva szemő só
köménymag
 
Elkészítés:
 A langyos tejben kevés cukorral felfuttattam az élesztőt, majd a többi hozzávalóval együtt ruganyos tésztává dagasztottam. 1 óra kelés után a tésztát 16 darabra osztottam és a darabokat meggömbölyítettem.  10 perc pihentetés után elnyújtottam őket és megformáztam a kifliket. Újabb negyven perc pihenés következett, majd megkentem a kifliket kevés tejjel elkevert tojássárgával. Felére reszelt sajtot, másik felére dekorsót és köménymagot szórtam.
180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 15 percig sütöttem. 8 perc után letakartam őket sütőpapírral, nehogy megégjenek.
Bene Sándor receptje.








2012. december 28., péntek

Gyümölcssaláta

Ez a világ legegyszerűbben elkészíthető salátája, de mi nagyon szeretjük, évek óta ezt készítem karácsonykor. Húsételek mellé, de desszertnek is nagyon kellemes.

Hozzávalók:
2-3 db mandarin
2 db narancs és még amilyen gyümölcsöt szeretnénk. Lehet hozzátenni almát, banánt, kiwit, fagyasztott gyümölcsöket.
cukor ízlés szerint
víz

Elkészítés
A mandarint és a narancsot meghámozzuk, felkarikázzuk és megszórjuk cukorral. A forró, de nem zubogó vizet ráöntjük a gyümölcsökre. Jó bőven lepje el a narancsot és mandarint a víz. Ha langyosra hűlt beletehetjük a többi gyümölcsöt, majd hűtőszekrénybe téve kihűtjük. Néhány órás állás után az ízek összeérnek, ekkor a legfinomabb. Érdemes aznap elfogyasztani, mert a citrusféléktől kicsit leserű ízűvé válhat.

Erdei gyümölcsös amerikai palacsinta

Hozzávalók
A palacsintához:
2 tojás
1 tk cukor
1 csipet só
3 dl tej
220 g liszt
2 ek olvasztott vaj
1/2 cs sütőpor

Az öntethez:
25 dkg mascarpone
porcukor ízlés szerint
20 dkg fagyasztott erdei gyümölcs
tejszínhab a díszítéshez

Elkészítés:

A tojást a cukorral és a sóval habosra keverjük.
Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olvasztott vajat,
majd a tej felét és a sütőporral összekevert lisztet, majd simára
keverjük.
Végén a maradék tejjel hígítjuk a tésztát.
A bekavart tésztát legalább fél órát pihentetjük.
Száraz serpenyőben kisütjük. A tésztát akkor kell megfordítani,
amikor már majdnem az egész tészta buborékos a
serpenyőben.
A gyümölcs nagy részét összeturmixoljuk és belekeverjük a
mascarponéba. Hozzátesszük a porcukrot, majd belekeverjük a
darabos gyümölcsöket.
Az öntetet rásimítjuk a kisült palacsintákra. Tejszínhabbal díszítjük.

2012. december 22., szombat

A Maffia lángosa



Tegnap este a 2012-es év utolsó Honfoglalós partija volt nálunk. Vacsorára lángost terveztek a fiatalok és ki más is készíthette volna el, mint Gábor, a társaság azon tagja aki profi lángossütő. Szoktam én is lángost sütni, nem szokott rosszul sikerülni, de valahogy mégsem volt számomra soha az igazi. Ezért most nagyon figyeltem és elkértem a jól bevált receptet is, amiben nincs semmi extra, különös hozzávaló, mégis az egyik legfinomabb lángos készült el belőle, amit valaha ettem.
Gábor szerint az a trükkje, hogy kétszer kell keleszteni és ez is azok közé az ételek közé tartozik, amelyek annál finomabbak, minél nagyobb mennyiségben készülnek.
Nevét onnan kapta, hogy a csapat Balmazmaffia néven játssza a Honfoglalót :)

Hozzávalók:
0,5 dl víz
2,5 dl tej
2,5 dkg élesztő
1 evőkanál cukor
1,5 evőkanál só
1 kg liszt
étolaj a sütéshez

Elkészítése:
A folyadékokat beleöntjük egy nagy tálba, vagy a kenyérsütő üstjébe, majd hozzátesszük a többi alapanyagot és egy jól kidolgozott tésztát készítünk. Legalább egy órán át kelni hagyjuk.
(Gábor kézzel dagasztotta, legalább húsz percig, de ezt a részt én biztos, hogy a gépre hagyom. Neki is fárasztó volt, többször meg kellett állnia pihenni, igaz ő rögtön két kg liszttel indított, hiszen 21 embert kellett jóllakatnia.)
Amikor a tészta megkelt, olajos kézzel kb 10-11 kis cipót formázunk belőle, melyeket olajjal megkent tálcára, sütőlapra teszünk és újra kelni hagyunk 20-30 percig.
Amikor kész, olajos kézzel kihúzogatjuk és nagyon bő, közepesen forró olajba tesszük. Ha a közepe el kezdene emelkedni ki kell a villával lyukasztani. Ha megsült, papírszalvétára szedjük, hogy lecsepegjen az olaj, majd megrakjuk mindazzal, amit szeretünk. Nekem elég rá tejföl és sajt. Kiadós, egy embernek egy darab bőven elég.
Látszatra semmi különös, lángos, mint a többi, de az íze!!

2012. december 20., csütörtök

Grog

A XIII. századi hajósok nagy mennyiségű vizet tároltak a fedélzeten, hogy kibírják a több hónapos tengeri utakat. Ám a víz gyorsan megposhadt és bealgásodott. Hogy ihatóbbá tegyék és fertőtlenítsék az állott löttyöt, elkezdték keverni: először sörrel, majd rummal, amelyet – ahogy ez már lenni szokott – egyre nagyobb dózisban adagoltak a vízhez. Később az is feltűnt, hogy a legénységnek azon tagjai, akik citromlével dúsították az így kapott italt, egészségesebbek, és jobban bírják a strapát. Így jött létre eredetileg a grog, amely ma már jóval több összetevőt tartalmaz: a forró víz, a rum és a citromlé mellett egy kis cukor – esetleg méz –, egész szegfűszeg és egy szál fahéj alkotja a tél egyik legkellemesebb forró italát.
Ha grogot iszol, valahogy minden olyan őszintének tűnik: az öröm, a bánat, a szeretet, és még egy csomó olyan kifejezés, amelyet amúgy a kutya se használ. Hatására nem nevetsz, csak szétárad arcodon a mosoly, vagy kitörnek belőled annak az őszinte fájdalomnak a könnyei, amelyre a sírás tényleg megoldás lehet. A groggal tehát nem árt vigyázni, mert érzelgőssé tesz: de nem feltétlenül baj, ha vannak olyan ritka, ünnepi pillanatok, amikor életre kelthetünk egy múltat, amely talán sosem létezett.
(Elisa Day)

Hozzávalók egy személyre:
0,5 dl finom barna rum
1 evőkanál citromlé
2 teáskanál cukor
1 csipet vagy egy rudacska fahéj,
1 szem szegfűszeg
1 karika citrom
1,5 dl forró víz

Elkészítés:
A rumot a citromlevet és a cukrot addig forraljuk a fűszerekkel, ameddig a cukor elolvad. Néhány percig állni hagyjuk, majd pohárba szűrjük és hozzáadjuk a forró vizet és a citromot.
Elégedett mosollyal az arcunkon megisszuk.

Egészségünkre!

2012. december 18., kedd

Bejgli





 Hozzávalók:
90 dkg liszt

25 dkg vaj vagy margarin
12.5 dkg zsír
10 dkg cukor
2.5 dkg élesztő
2 db tojássárgája
1 dkg só
1 dl hideg tejszín
2- 2,5 dl hideg víz
+ 1 tojás a lekenéshez

Mák vagy dió töltelék 6 db bejglihez :
70 dkg mák vagy dió, vagy fele-fele
50 dkg kristálycukor
0.5 l víz, de azért óvatosan, csak apránként adjuk hozzá
mazsola,
őrölt fahéj,
reszelt citromhéj - én nem szeretem bele, de ez ízlés kérdése
késhegynyi őrölt pirított szegfűszeg

A receptből 6 db fél kilós bejglit süthetünk. A tésztából 6 db, kb 27 dkg-os tésztadarab lesz. A tölteléknek ugyanannyi dkg -nak kell lennie mint a tésztának. Tehát egy 27 dkg-os tésztát 27 dkg töltelékkel kell megtölteni.
Az élesztőt a lisztbe bele kell morzsolni, nem kell előtte felfuttatni.

Elkészítés:
A lisztet, a sót és az élesztőt alaposan elkeverem. Elmorzsolom benne a vajat és a zsírt, majd hozzáadom a tejszínt, a tojások sárgáját a cukrot és a vizet. Összegyúrom a tésztát, pihentetem.
A töltelékhez a vizet a cukorral felforralom és ráöntöm a száraz hozzávalókra, majd kihűtöm. Minél sűrűbb a töltelék, annál szebb lesz a bejgli, de vigyázzunk, hogy túl kemény ne legyen, mert akkor sütés közben kiszárad.
Végül kinyújtom a tésztát, megkenem a töltelékkel és feltekerem.
A tészta nyújtásánál sem a deszkát,sem a tésztát nem kell lisztezni. Amikor elkészül a bejgli akkor le kell kenni tojássárgájával, hagyni kell száradni , majd este le kell kenni tojásfehérjével.
Éjszaka hűvös helyen de lehetőleg nem hűtőben kell tárolni. Ha meleg helyen van tárolva akkor túlkel. Reggel mehet a sütőbe
Akkor már nem kell újra megkenni semmivel, hanem hurkapálcikával kell megszurkálni több helyen középen a legaljáig a tésztának. Ez azért fontos,hogy a gőz ki tudjon belőle jönni.
Légkeverős sütőben, középen, 180 fokon, 25-30 percig kell sütni.

Limara receptje
A fénykép kivételesen nem a sajátom, de ilyen lesz, megígérem :)

Ünnepi forró csokoládé





Hozzávalók két személyre:
2 púpos kávéskanál valódi kakaópor(nem instant)
4 púpos kávéskanál cukor


6-8 kocka Boci vagy valami más finom csokoládé
5 dl tej
2 kávéskanál rum
csipet fahéj
tejszínhab

Elkészítés:
A kakaót, cukrot és a fahéjat elkeverjük kevés tejjel és feltesszük a tűzhelyre melegedni. Közben folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a többi tejet is. Beletördeljük a csokoládét és addig kavargatjuk, amíg elolvad. Hozzátesszük a rumot.
Forrón poharakba öntve a tetejét tejszínhabbal koronázzuk.

És most következzen egy kis szentségtörés. Kalandvágyó, csípős ízeket kedvelő embereknek javaslom: főzés közben tegyenek bele egy csipetnyi csilit. A csípős csokoládé egészen különleges élmény, nagyon szeretem.
Érzékeny gyomrúak ne próbálják ki!

2012. december 16., vasárnap

Csirkefalatok lángosba sütve


Hozzávalók:

A tésztához:

60 dkg liszt
30 g élesztő
175 g joghurt
200 ml tej
20 g cukor
2,5 teáskanál só

A töltelékhez:
60 dkg csirkemell
1 fej hagyma
olaj

bors

A lángosra:
tejföl
reszelt sajt

Elkészítése:
Az élesztőt a tejben a cukorral felfuttatjuk, majd a tészta többi hozzávalóival jól összegyúrjuk, kelesztjük.
A húst és a hagymát vékony csíkokra vágjuk és az olajon sóval, borssal ízesítve megpirítjuk.
A megkelt tésztát 8 részre vágjuk. Téglalap alakúra nyújtjuk őket, szétosztjuk rajtuk a tölteléket, felcsavarjuk. A végeket jól eldolgozzuk, hogy az olaj sütéskor nem tudjon befolyni.
Bő olajban, lassú tűzön kisütjük a töltött lángosokat. Az olaj több, mint a feléig lepje el őket. Ne siessük el a sütést, nehogy nyers maradjon a tészta.
A lángosokat felszeletelve, tejföllel leöntve és reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

2012. december 13., csütörtök

Zöldséges rizzsel töltött fasírt



Hozzávalók:
50 dkg darált hús
3 zsemle, vagy kenyérszeletek kevés vízben áztatva
1 ek mustár
1 mk őrölt bors,
pirospaprika
só 1
15 dkg rizs
1/2 cs mirelit zöldség
2 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
5 dkg reszelt sajt k

Elkészítés:
A rizst majdnem puhára főzzük, majd hagyjuk kicsit hűlni.
A 2 fej vöröshagymát kevés olajon megdinszteljük.
Felét a darált hússal, a kinyomkodott zsemlékkel és a fűszerekkel összekeverjük és hozzáadva a mustárt, ismét jól elkeverjük.
A maradék vöröshagymán megpároljuk a zöldséget, befűszerezzük,majd hozzákeverjük a rizst és a sajtot.
Egy fólián szétterítjük a húsmasszát és erre rakjuk a zöldséges riszt. Azután feltekerjük, mint rétest és tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 1-1,5 óra hosszáig sütjük.

2012. december 12., szerda

Sajtos-paradicsomos rakott kenyér



Hétvégén sok vendéget vártunk, ezért két kenyeret is sütöttem, a fiúk pedig a biztonság kedvéért vettek a boltból is. Végül kevesebben maradtak reggelire, mint ahány emberre számoltunk, ezért kimaradt egy egész kilónyi kenyér. No nem a háziból, ez csak természetes. Ma, amikor az ebéden törtem a fejem mindenképpen ezt a k
enyeret szerettem volna felhasználni. Ez lett belőle.
Mindig rajongtam az egyszerű ételek ízharmóniájáért. Ez az étel is felkerült a kedvenceim listájára.

Hozzávalók:
6 karéj kenyér
2-3 ek olivaolaj
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db sárgarépa
3 db szép nagy paradicsom
5-7 dkg reszelt sajt

bazsalikom
provanszi fűszerkeverék(ha van)

Elkészítés:
Öntsük az olajat egy kisméretű tepsibe, vagy tűzálló tálba és tegyük be a sütőbe. Az olaj bőven fedje be az edény alját. A sütőt állítsuk 180 fokra. Amikor az olaj megmelegedett tegyük hozzá a felszeletelt vörös és fokhagymát és a julienre vágott sárgarépát.
A kenyereket vágjuk nagy kockákra és amikor a vöröshagyma megpirult, keverjük el a kenyérkockákat az olajban. Ennyi olaj csak részben fedi be a kenyereket, de ez nem baj.
A paradicsomokat vágjuk ketté és karikázzuk fel, majd fedjük be vele a kenyérkockákat.
Sózzuk, ízesítsük a fűszerekkel, majd egyenletesen osszuk el a tetején a reszelt sajtot.
Kb 15 perc alatt készre sül. Nekem félidőben már le kellett takarnom, hogy meg ne égjen a sajt.
Ha valaki nem rajong az olaszos ízekért, nyugodtan elhagyhatja a fűszereket. A fokhagymás olajtól akkor is csodálatosan finom íze lesz az ételnek.
Mivel egyikünk sem reggelizett, gyerekemmel kettesben az utolsó falatkáig befaltuk az egészet ebédre.
Málnateát ittunk hozzá.
Mmmm!

2012. december 6., csütörtök

Kandízott narancshéj



Hozzávalók:
narancshéj
cukor
víz


Elkészítés:
A narancsokat forró vízben áztatjuk, majd olyan meleg vízben, amilyet a kezünk elbír jó alaposan megsikáljuk a mosogatószivacs dörzsis részével. Alaposan leöblítjük, majd meghámozzuk.
A narancshéjat fehér részével együtt kis kockákra, vagy hosszúkás csíkokra vágjuk, majd beáztatjuk hideg vízbe. Másnap a vizet leöntjük róla, majd frisset öntünk rá. Két-három napos áztatás után megmérjük a lecsöpögtetett narancshéjat és ráteszünk ugyanannyi kristálycukrot, mint amennyi a héjak súlya. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd 10 percig főzzük. A főzést másnap és harmadnap megismételjük. Ha elfőné a vizet, nyugodtan lehet pótolni. Végül leszűrjük, tálcára terítjük száradni és jól záródó üvegbe tesszük felhasználásig. A jól elkészített kandírozott narancshéj kívül kemény, zörgős a cukortól, belül pedig ellenállhatatlanul puha és nagyon finom
Több receptben olvastam, hogy nyugodtan hagyjuk a főzések után másnapig a tűzhelyen és akkor csak alá kell gyújtani. Ezt a módszert édesszájú családok számára semmiképpen nem javasolnám. Lévén, hogy cukorszirupban fő, a narancshéj már az első főzés után is finom. Ennélfogva ettől a pillanattól kezdve rejtélyes módon fogyatkozni kezd a mennyisége. Tegyük el szem elől, ha azt akarjuk, hogy a süteménybe is maradjon belőle.

Szép üvegbe téve ajándéknak is nagyszerű. Ha hosszúkásra vágjuk, akkor egyik felét csokiba mártva mutatós csemegét készíthetünk belőle.

2012. december 4., kedd

Tépkedős kenyér


Hozzávalók:
45 dkg liszt
1 tk só

1 ek cukor
4+4 dkg vaj
2 dkg élesztő
2,75-3 dl tej
10+10 dkg reszelt sajt

Elkészítés:
A meglangyosított tejben elkeverjük az élesztőt és 4 dkg olvasztott vajat.
A sózott, cukrozott liszthez adjuk az élesztős tejet, 10 dkg reszelt sajtot, és tésztává dagasztjuk. Letakarva, langyos helyen kétszeresére kelesztjük.
40x40 cm-es négyzetté nyújtjuk.
Megkenjük 4 dkg olvasztott vajjal, ráreszelünk 10 dkg sajtot, kicsit lelapogatjuk.
A tésztát 4 egyforma széles csíkra vágjuk. A csíkokat egymásra rakjuk, ezt is lenyomogatjuk finoman. Keresztben 4 részre vágjuk, így réteges kockákat fogunk kapni.
Egy kenyérsütőformát alaposan kivajazunk-lisztezünk, majd a tésztakockákat vágott felükkel felfelé belerakjuk, az utolsót fordítva, hogy ne a sajtos fele kerüljön a formához. Nem baj, ha kicsit lazán vannak a szeletek, úgyis összesülnek majd. Letakarjuk és megint kelesztjük fél órát.
Közben előmelegítjük a sütőt.
A kenyérkét szép pirosra sütjük. Ha nagyon hamar barnulna, tegyünk rá alufóliát.
Ha kész, kiügyeskedjük a formából, és hűtjük kicsit. Langyosan már tépkedhetjük is le belőle a szeleteket (rétegeket).
Annyira finom, hogy vajon kívül nem is igen kell rá más.

2012. december 2., vasárnap

STOLLEN...


...azaz német karácsonyi kalács



Hozzávalók:
500 g finomliszt
50 g friss élesztő

Kb. 150 ml tej
100 g cukor
½ citrom reszelt héja
10 g só
30 g sertészsír
200 g vaj
30-40 g kandírozott citrom
60 g mandula durvára vágva (a barna héj nélkül)
250 g mazsola (az enyémek nem szeretik, ezért házilag aszalt alma, áfonya és banán került bele)
10-15 csepp Keserü mandula aroma
Kb. 1 dl rum
50 g vaj és kb. 100 g porcukor sütés utáni kenéshez és szóráshoz

Elkészítés:
1. A hozzávalókat elözö nap a konyhába rakni, hogy közel szoba hömérsékletüek legyenek.
2. A mazsolát vagy aszalt gyümölcsöt előző nap egy tálkában rumba áztatjuk, néha nem árt átforgatni, hogy mindegyik mazsolaszem át tudjon puhulni.
3. A mandulát lassú tűzön megpörköljük. A száraz hozzávalókat, a mazsola kivételével egy kelesztőtálban összekeverjük, a közepében egy kis mélyedésbe öntjük a langyos tejet és belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni.
4. Mikor az élesztő felfutott hozzáadjuk a vajat és a zsírt és tésztát dagasztunk. Mikor a tészta jól összeállt, beledolgozzuk az előtte lecsepegtetett mazsolát.
5. 2-2,5 órát hagyjuk kelni, de nem túl meleg helyen, hogy a zsiradék nehogy kiolvadjon a tésztából.
6. A sütőt előmelegítjük 180 °C- ra. Kelesztés után lisztezett felületre borítjuk a tésztát kb. 30x25 cm nagyságúra ellapogatjuk a kezünkkel, úgy mint a kenyérformázásnál. Aki szereti itt tehet a tésztára vékonyra elnyújtott marcipánt. Feltekerjük úgy mint a beiglit, aztán egy kicsit a tetejét ellapogatjuk, majd egy nyújtófával az egyik oldalát hosszában lelapogatjuk, de nem túl laposra, ezután sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk. 




Nekem harminc perc után már sütőpapírt kellett a tetejére tennem, ezt követően még kb tíz percig sütöttem.

7. A sütőből kivesszük a tésztát, óvatosan rárakjuk egy rácsra és azonnal kenjük többször át az olvasztott vajjal, majd jó vastagon szórjuk meg porcukorral.
8. Hagyjuk jól kihűlni, minimum 6 órát, én most éjszakára a konyhapulton hagyom, majd alufóliába 2 rétegesen becsomagolva, száraz hűvös helyen hagyjuk átérlelődni, ha lehet ne nagyon kapjon levegőt, mert kiszárad. 
A németek azt mondják 1 hónapig állhat...na igen, ha meg nem esszük addig.


(Rigó Katalin jól bevált receptje)