2013. február 24., vasárnap

Magvas fonott kenyér

Hozzávalók:

Gyorskovász, melyet előző nap készítünk el:
20 dkg liszt
1,5 dl víz
1 kávéskanál élesztő (szárított)
letakarva állni hagyjuk

Kenyértészta:
a megkelt kovász
1,5 dl víz
0,5 dl tej
csipet cukor
2,5 teáskanál só
40 dkg liszt
1-1,5 dkg élesztő
**************
1 tojásfehérje a lekenéshez
magvak (lenmag, mák, napraforgó, szezám stb)

Elkészítés:
Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben, és a többi hozzávalóval tésztát dagasztunk.
A tésztát kb 50-60 percig hagyjuk kelni. Félidőben óvatosan visszapüföljük. Amikor megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, majd három felé osztjuk. Mindhárom tésztadarabot rúddá sodorjuk. A rudakat megkenjük a tojásfehérjével és beleforgatjuk a tálcára öntött magvakba. Hármas fonással megfonjuk őket, a végüket behajtjuk a kenyér alá, hogy csinos legyen.
Sütőpapírral bélelt fedeles formába tesszük és lefedve kelni hagyjuk kb 50 percig.
Ha megkelt a tészta bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra. Tíz perc múlva vízzel lespriccelve, vagy lekenve, lefedve mehet a sütőbe. 30 perc múlva levesszük a fedőt és újabb 15 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve vízzel megspricceljük. Amikor a víz elpárolog hagyjuk kihűlni.
Nagyon finom foszlós kenyér, amely kiváló szendvics alap.

Joghurtos, magvas kenyér

Ennek a kenyérnek az a titka, hogy ki kell belőle felejteni az élesztőt. Természetesen csak viccelek, de azért van ebben valami. Szóval úgy jártam, hogy bekészítettem a cuccot a kenyérsütőgépbe, aztán mentem a dolgomra. Csaknem egy óra múlva villant belém, hogy én nem tettem élesztőt a tésztába. Rohantam a géphez. Az öregtészta szépen dolgozott, de természetesen nem bírta kellően megkeleszteni a kenyeret. Így aztán újra indítottam a programot. Ez az én kétszer kelt egyszer sült kenyerem története :)

Hozzávalók:
20 dkg öregtészta
2 dl joghurt
1,5 dl víz
2,5 teáskanál só
1 dkg élesztő
50 dkg fehér liszt
10 dkg tönköly liszt
2 evőkanál burgonyapehely
2 evőkanál margarin, vagy olaj
1 maréknyi pirított mag - nálam len és szezámmag

Elkészítés:
A hozzávalókat kézzel, vagy géppel megdagasztjuk.
A tésztát kb 50-60 percig hagyjuk kelni. Félidőben óvatosan visszapüföljük. Amikor megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, majd kenyeret formázunk belőle
Sütőpapírral bélelt fedeles formába tesszük és lefedve kelni hagyjuk kb 50 percig.
Ha megkelt a tészta bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra. Tíz perc múlva vízzel lespriccelve, vagy lekenve, lefedve mehet a sütőbe. 30 perc múlva levesszük a fedőt és újabb 15 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve vízzel megspricceljük. Amikor a víz elpárolog hagyjuk kihűlni

Csavart, magvas, sós rúd

A hétvégi farsangi bulira készítettem. Magvas, sós sütik kedvelőinek ajánlom. Ha lehet, másnap még finomabb, omlósabb, mint frissen. Hogy harmadnap milyen azt nem tudom, addig még sosem maradt belőle.

Hozzávalók:
60 dkg liszt
2 dl olaj
2 dl fehérbor
1 db tojás
1 csapott ek só
1 csipet sütőpor(elhagyható)
mák
szezámmag

Elkészítés:
A lisztet, olajat, bort és a sót összegyúrjuk, hosszúkásra formázzuk.
Folpackra helyezzük, azon sodorjuk ki kb. fél cm vastagra úgy, hogy az egész tészta alatt legyen folpack.
A tetejét megkenjük a felvert tojással, majd bőven megszórjuk szezámmaggal.
A folpackot -melyet nem vágtunk el- ráhajtjuk a megszórt felületre, majd ügyesen megfordítjuk az egészet, hogy a szezámos fele legyen alul. Lehúzzuk a tetejéről a folpackot, majd megkenjük tojással és bőven megszórjuk egész mákkal.
Felszeljük egyforma rudakra. Minden rudat megcsavarunk és így tesszük a sütőlemezre, vagy tepsibe, sütőpapírra.
180 fokon, légkeveréses sütőben kb. 10-15 perc alatt megsül.

2013. február 15., péntek

Újvárosi hot-dog


A napokban amerikai hot-dog recepteket nézegettem. Ezek alapján készült ez az étel. De mivel, mind az alapanyagok egy része, mind az elkészítés módja különbözik a receptben leírtaktól, ezért amerikainak mégsem nevezhetem. Így lett a neve Újvárosi hot-dog.

Hozzávalók - 8 darabhoz:
8 db hot-dog kifli
8 db virsli
8 db bacon szelet
1 db nagy paradicsom
2 nagy fej hagyma
néhány darab savanyú uborka
reszelt sajt
ketchup
mustár
esetleg majonéz
2 evőkanál liszt
olaj

Elkészítés
A virsliket megfőzzük.
A paradicsomot és az uborkát kis kockákra vágjuk.
A szalonnát felkockázzuk és kisütjük.
A hagymákat szintén felkockázzuk, fedeles műanyag edénybe tesszük és jól összerázzuk a liszttel. A szalonna zsírját kipótoljuk olajjal és bő forró zsiradékban ropogós pirosra sütjük a hagymát. Sokkal jobban meg kell sütni, mint ahogy a képen látható, az még az első próbálkozásunk volt, nem lett tökéletes. Rozsdabarnának és szinte száraznak kell lennie.
A paradicsomot, uborkát, hagymát, szalonnakockákat összekeverjük.
A kifliket félbevágjuk. Egyik felét megkenjük mustárral, ketchuppal, erre kerül a virsli. Ráhalmozzuk az összekevert zöldséges szalonnát, majd megszórjuk a reszelt sajttal. aki szereti, tehet rá majonézt is. Meggrillezzük, vagy sütőben, esetleg mikróban összemelegítjük.

Nagyon, de nagyon finom. Márpedig ha én mondom az nagy szó. Nem szeretem a virslit.

2013. február 5., kedd

Zürichi kenyér

Öregtésztával készítve

Nálam az öregtészta nem egy külön folyamatban elkészített anyagot jelent, hanem az előzőleg sütött kenyérből félretett kb 20-25 dkg -os kenyértésztát. Van benne só, kellő mennyiségű víz, semmi különösebb törődést nem igényel, azontúl, hogy bele kell dagasztani a következő kenyérbe. A biztonság kedvéért mindig tartok a fagyóban öregtésztát, ami úgy készül, hogy bekészítek egy sima élesztős kenyeret a gépbe.( 3,5 dl víz, 2,5 tk só, 60 dkg liszt, 2 dkg élesztő) Hagyom, hogy megdagassza, aztán estig, vagy másnap reggelig a gépben hagyom. Ezután összegyúrom, öt darabra vágom, meggömbölyítem, majd ellapítva, kevés liszttel megszórva zacskóba teszem. Így megy a fagyóba, ahonnan adandó alkalommal csak elő kell kapni.

A kenyér hozzávalói:
20 dkg öregtészta
3,5 dl langyos víz
2,5 teáskanál só
2 evőkanál krumplipehely, vagy krumplipüré por
2 evőkanál margarin
60 dkg liszt
1,5 dkg élesztő
csipet cukor

Elkészítés:
A langyos vizet a kenyérsütőgépbe öntöm és beleteszem az öregtésztát. Ha a hűtőből vettem ki, akkor kissé melegebb vizet készítek, hogy a tészta átmelegedhessen. Az üst egyik sarkába szórom a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és kb 5 percig hagyom kelni.
Ezután bekészítem a többi hozzávalót és hagyom a gépet dolgozni. Amikor a gép végzett a dagasztással lezárom és nem várom meg, hogy végigvigye a dagasztási programot. A tészta ugyanis a fűtőszálaknál hajlamos a túlkelésre, viszont kikapcsolt állapotban is megtart annyi langyosságot, hogy szép egyenletesen kelt tésztánk legyen. A tésztát kb 50-60 percig hagyjuk kelni. Félidőben óvatosan visszapüföljük a tésztát, hiszen minél többször nyúlnak meg a sikérszálak, annál finomabb lesz a kenyerünk. Amikor megkelt, lisztezett deszkára borítjuk. 25 dkg-ot levágunk belőle és hűtőbe, vagy fagyóba téve félretesszük a következő kenyérhez. (Velem már előfordult, hogy elfelejtettem kivenni a tésztából aztán meg álmélkodva néztem, hogy a kenyér majd ki mászik a sütőből, akkora lesz :))))
A megmaradt tésztát téglalap formára igazítjuk, majd kinyomkodjuk belőle a levegőt és feltekerve kialakítjuk a kenyérformát. Sütőpapírral bélelt fedeles formába tesszük és lefedve kelni hagyjuk kb 50 percig. Hogy ne laposodjon el kelés közben én a sütőpapíron kívülről melléteszek egy-egy kettévágott - tehát összesen négy fél - papírtörölköző gurigát. Ezt a sütés előtt kiveszem
Ha megkelt a tészta bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra és a kenyeret éles pengével bevágjuk 3 helyen és visszatesszük rá a fedőt. Tíz perc múlva vízzel lespriccelve, vagy lekenve, lefedve mehet a sütőbe. 30 perc múlva levesszük a fedőt és újabb 15 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve vízzel megspricceljük. Amikor a víz elpárolog hagyjuk kihűlni.
Soha nem teszem zacskóba a kihűlt kenyeret, hiszen akkor a legfinomabb része, a héja visszapuhulna. Vágott felülettel konyharuhára állítom és egy másik konyharuhával letakarom. Napok múlva is puha és soha nem penészedik meg.

Természetesen ez a recept is variálható. Helyettesítettem már be a liszt egy részét (8-10 dkg) korpával, rozsliszttel, zabpehellyel.
A végeredmény mindig más, de mindig finom.

2013. február 2., szombat

Almás, tejfölös pite

Tészta:
200 g finomliszt
1 evőkanál cukor
100 g apróra vágott hideg vaj, vagy margarin
csipet só
1 tojás
A hozzávalókat összegyúrom.
A tésztát egy 25 cm átmérőjű kapcsos tortaformába, vagy sütőpapírral bélelt egyéb formába nyomkodom, úgy, hogy az oldalára is jusson.
Hűtőbe teszem.

Összekeverem a krémet:
250 g, sűrű szövésű ruhán átcsepegtetett tejföl, vagy natúr
sajtkrém
50 g porcukor
1 nagy tojás
1 tasak vaníliás cukor

Ezután feldarabolom az almát:
4-5 db alma
3 ek. cukor
1 tk. fahéj
4-5 evőkanál cukrozott, darált dió
Az almát hámozás után cikkekre vágom. Rászórom a cukrot és a fahéjat, jól elkeverem.
Kiveszem a hűtőből a tortaformát. A tésztára öntöm a krémet, a tetején elrendezem az almát, majd megszórom a cukros dióval.
200 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt sül készre. Az enyémet 20 perc után le kellett takarni.
Tálalás előtt meg lehet hinteni porcukorral, de én nem hiányoltam róla